ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

344 Zucchero bianco fine quanto è il peso degli aranci. Acqua, metà del peso degli aranci. Rhum genuino, quattro cucchiaiate. Con le punte di una forchetta bucate tutta la scorza degli aranci poi teneteli in molle per tre giorni cam– biando V acqua sera e mattina. Il quarto giorno taglia– teli a metà ed ogni metà a filetti grossi mezzo centi– metro circa, gettandone v ia i semi. Pesateli allora e sopra questo peso regolatevi per lo zucchero e per l'acqua nelle proporzioni indicate. Metteteli al fuoco da prima colla sola acqua e dopo dieci minuti di bollitura aggiungete il limone tagliato come g li aranci. Subito dopo versate lo zucchero e r i – mestate continuamente finché il liquido non avrà r i– preso il forte bollore, perchè altrimenti lo zucchero pre– cipita al fondo e potrebbe attaccarsi alla cazzaruola. Per cogliere i l punto della cottura versatene a quando a quando qualche goccia sur un piatto, soffiateci sopra e se stenta a scorrere levatela subito. Aspettate che sia tiepida per aggiungere i l r hum e versatela nei vasi per custodirla come tutte le altre conserve di frutta, avvertendovi che questa ha i l merito di possedere una virtù stomatica. Del limone si può fare anche a meno. L I Q U O R I 463. - Rosolio di Portogallo Zucchero bianco finissimo, grammi 650. Acqua, grammi 360. Spirito di vino a gradi 36, grammi 250.