ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

348 Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti a cazzaruola scoperta. Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell'arancio e del limone: aggiungete i l s i– roppo dopo aver passato anche questo, mescolate ogni cosa e versate i l composto nella sorbettiera. Questa dose potrà bastare per otto persone. 468. - Gelato di lampone Il lampone essendo un frutto che, ad eccezione del suo aroma tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi nella stessa guisa ed escludete l'arancio. 469. - Gelato di crema Servitevi della ricetta N. 418, e cioè fate una crema con Latte, un litro. Zucchero bianco, grammi 200. Rossi d'uovo, N. 8. Odore di vainiglia. Sentirete un gelato squisito, mantecato e ben sodo se saprete manipolarlo. Questa dose potrà bastare per dieci persone. Invece dell'odore di vainiglia potete dare alla crema quello de' coriandoli o del caffè bruciato o della man– dorla tostata. Pei coriandoli, vedi Latte alla porto– ghese N. 424 ; pel caffè fatene bollire a parte nel latte diversi chicchi contusi ; per la mandorla tostata fate un poco di croccante come quello del N. 376 ; pestatelo fine, fatelo bollire a parte in un poco di latte, passa– telo ed unitelo alla crema.