ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

349 470. - Gelato di cioccolata Latte, un litro. Cioccolata fine, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Grattate la cioccolata e mettetela al fuoco collo zuc– chero e con quattro decilitri del detto latte in una caz– zaruola ove stia ristretta. Fatela bollire per qualche minuto, frullandola sempre onde si affini. Ritiratela dal fuoco, aggiungete i l resto del latte e versate il composto nella sorbettiera quando sarà diaccio. Anche questa dose potrà bastare per dieci persone. 471. - Gelato di ciliege visciole Ciliege visciole, chilogrammi 1. Zucchero, grammi 250. Acqua, decilitri 2. Odore di cannella. Levate i noccioli a grammi 150 delle dette ciliege senza guastarle troppo e mettetele al fuoco con gr. 50 del detto zucchero e con un pezzetto di cannella i n– tera, che poi getterete via. Quando saranno stroppate, cioè quando avranno perduto i l crudo e le vedrete ag- grinzite, mettetele da parte. Guastate colle mani i restanti grammi 850 di ciliege, pestate nel mortaio un pugnello de' loro noccioli e r i – metteteli tramezzo. Passate poche per volta da un ca– novaccio, strizzando forte, queste ciliege disfatte, per estrarne i l sugo, e g li scarti che restano metteteli al fuoco per dissugarli coi suddetti due decilitri d'acqua, fateli bollire 4 o 5 minuti, poi passateli dallo stesso canovaccio ed i l liquido estratto unitelo al precedente. Mettete tutto questo sugo al fuoco con due prese di