ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

357 4.7ò. - Spezie fini Se volete usare nella vostra cucina delle spezie buone, eccovene la r i c e t t a: Noci moscate, N. 2. Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30. Garofani, grammi 20. Mandorle dolci, grammi 20. Se vi aggiungete altre specie di droghe eccetto che il macis, cioè l'àrill o della noce moscata, che è ot– timo, non farete nulla di veramente buono ; vi consi– glio anche di non imitare i droghieri i quali, invece della cannella di Ceylan, adoperano la cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli a piene mani perchè questi fanno volume e costano poco. Pestate ogni cosa insieme in un mortaio di bronzo, passate le spezie da uno staccino a velo di seta e con– servatele in un vaso di vetro a tappo smerigliato, op– pure in una boccetta col turo di sughero, e vi si con– serveranno anche per anni colla stessa fragranza del primo giorno. Le spezie sono eccitanti, ma usate parcamente a i u– tano lo stomaco a digerire.