ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

366 L U G L IO I Minestra in òr odo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102. Umido. Sformato di zucchini, N. 285, ripieno di rigaglie e di braciuoline di vitella di latte. Tramesso. Gnocchi di semolino, N. 142. Arrosto. Vitella di latte con contorno di petonciani in gra– tella, N. 247. Dolci. Biscotto alla sultana, N. 347. - Gelatina di lampone in gelo, N. 443. Frutta e formaggio. Pesche, albicocche ed altre di sta– gione. II Minestra in brodo. Minestra di carne passata, N. 14. Principii. F i c hi col presciutto. Umido. Pollo ripieno disossato, N. 165. Mifreddo. Vitello tonnato, N. 222. Tramesso. Tortino di petonciani, N. 248. Arrosto. Piccioni e pollastri con insalata maionese, N. 160. Dolci. Phum-cake, N. 408. - Croccante a bagno maria in gelo, N. 421. Frutta e formaggio. Frutta diversa di stagione e a l b i– cocche in composta, N. 433.