ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

367 A G O S TO I Minestra in brodo. Taglierini. Principii. Popone col presciutto e vino generoso perchè g i u– sta al proverbio : Quando sole est in leone Pone muliem in cantone Bibe vinum cum sifone. Lesso. Vitella con fagiuolini dall' occhio all' aretina, N. 230. Tramessoi Ciambelline, N. 121. Umido. Cotolette di vitella di latte col presciutto, N. 192. Arrosto. Tacchinotto con insalata. Dolci. Pere in composta, N. 435. - Crema montata in gelo, N. 420. Frutta e formaggio. Frutte diverse di stagione. II Minestra in brodo. Zuppa alla regina, N. 28. Lesso. Pollastra col contorno di pomodori ripieni, N. 269. Umido. Bue alla moda, N. 185. Erbaggi. Sformato di zucchini, N. 285. Arrosto. Anatra domestica, piccioni e insalata. Dolci. Pesche ripiene, N. 428. - Gelato di lampone, N. 468. Frutta e formaggio. Popone, fichi ed altre frutta di sta– gione.