ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

371 D I C E M B RE I P R A N ZO DI M A G RO Minestra. Eisotto colle telline, N. 47. Principii. Crostini col caviale, le acciughe, olio e agro di limone, N. 71. Fritto. Sogliole, totani e triglie. Erbaggio. Spinaci all'uso di Romagna, N. 283. Arrosto. Anguilla ed altro pesce. Dolci. Croccante, N. 376. - Mele in gelatina, N. 427. - Aranci a fette aggraziati con zucchero a velo e alkermes. Fruttai Pere, mele e frutte secche. II Minestra. Cappelletti all'uso di Romagna, N. 6. Umido. Timballo di piccioni, N. 175. Rifreddo. Cappone in galantina, N. 223. Arrosto. Lepre, N. 325, e insalata. Dolci. Panforte. - Biscotto col zabaione, N. 417. - Plum-pud- ding, N. 407. Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e frutte secche.