ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

372 Chiudo quest' appendice e do termine al mio lavoro descrivendo per voi signore di gusto delicato e fine, il seguente nuovo gelato, nella persuasione che lo aggradirete molto; ed avendo spesse volte rivolto a voi i l pensiero nel compor questi piatti, onde inter– pretare e sodisfare anche il gusto vostro, così non posso distaccarmi da voi senza augurarvi che con– serviate a lungo gl'invidiabil pregi della florida sa– lute e della bellezza. Gelato di latte di mandorle Zucchero, grammi 200. Mandorle dolci con 4 o 5 amare, grammi 150. Acqua, decilitri 8. Parma, decilitri 2. Odore di acqua di fior d'arancio o di coriandoli. Paté bollire lo zucchero nell' acqua per 10 minuti con entro i coriandoli, come nel Latte alla portoghese N. 424, se per l'odore vi servite di essi. Sbucciate le mandorle, pestatele finissime nel mortaio diluendole con qualche cucchiaiata del siroppo ottenuto e mescolatele al medesimo. Poi passatele da un panno– lino rado strizzando bene onde estrarre dalle mandorle tutta la sostanza possibile, ripetendo più volte l'opera– zione del mortaio se occorre. Unite la panna al liquido spremuto, gelatelo nella sorbettiera e quando sarà ben sodo servitelo in bicchierini. Questa dose potrà bastare per 9 o 10 persone.