ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

I N D I CE A L F A B E T I CO (Le cifre indicano i numeri progressivi delle ricette) Acciughe alla marinara, 300. Acciughe fritte, 299 . Acetosa d i lampone, 449 . Agnello all'orientale, 334 . Agnello arrosto all'aretina (v. Arrosto d'agnello, ecc.), 324 . Agnello co i piselli all'uso d i Romagna, 197 . Agnello fritto alla bolognese, 137. Agnello i n frittata, 128 . Agnello trippato, 196 . Agnellotti (v . Tortellini), 7. Albicocche i n composta, 433. Amaretti, 384 . Anatra domestica in umido, 171. Anguilla alla fiorentina,303 . Animelle alla bottiglia,- 205. Aringa ingentilita, 310 . Arnioni alla fiorentina,182 . • Arnioni alla parigina, 339 . Arnioni saltati, 181. Arrosto coll'odore d i aglio e r a– merino, 322. Arrosto d'agnello all' aretina, 324. Arrosto d i lepre, 325. Arrosto d i uccelli, 323. Arrosto morto, 321 . Arrosto morto lardellato, 326. Arselle alla livornese, 305. Arselle i n salsa d'uovo, 304 . Babà, 344 . Baccalà alla bolognese, 312 . Baccalà alla fiorentina,311 . Baccalà dolce-forte, 313 . Baccalà fritto, 315 . Baccalà i n gratella, 314 . Balsamella, 89 . Bavarese lombarda, 409 . Bianco mangiare, 415, Biscotti croccanti, 345. Biscotti teneri, 346 . Biscotto, 363 . Biscotto alla sultana, 347. Biscotto da servirsi col zabaio– ne, 417.