ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

374 Biscotto d i cioccolata, 364 . Bistecca alla fiorentina, 337 . Bistecca nel tegame, 338. Bocca d i dama, 354 . Bocconi d i pane ripieno, 139 . Bombe composte, 117 . Bombe d i semolino, 118. Bombe e pasta siringa, 116 . Braciuole di castrato alla finan– ziera, 210 . Braciuole d i maiale nella sca - merita, 190 bis. Braciuoline alla contadina, 190. Braciuoline ripiene, 189 . Brigidini, 386. Broccoli o talli d i rape alla fio– rentina, 273 . Brodo, 1. Brodo per l i ammalati, 2. Budino alla genovese, 214 . Budino alla napoletana, 400 . Budino alla tedesca, 396 . Budino d i cioccolata, 403. Budino d i farina d i riso, 395. Budino d i limone, 402. Budino di mandorle tostate,404. Budino di pane ecioccolata, 445. Budino d i patate, 397 . Budino d i ricotta, 399 . Budino d i riso, 398 . Budino d i semolino, 393 . Budino d i semolino e conserve, 394. Budino gabinetto, 405. Budino nero, 401. Bue alla moda, 185 . Bue garofanato, 204 . Cacciucco, 288 . Cacimperio, 157 . Caffè, 472. Cappelletti all'uso d i Roma– gna, 6. Cappone i n galantina, 223 . Carciofi fritti, 119. Carciofi i n gratella, 263 . Carciofi i n salsa, 259 . Carciofi i n teglia, 156 . Carciofi ripieni, 261. Carciofi ripieni d i carne, 262 . Carciofi ritti, 260. Carciofi seccati pe r l'inverno, 263bla. Cardoni colla balsamella, 252 . Cardoni i n gratella, 251. Cardoni i n teglia, 249. Cardoni i n umido, 250 . Carne alla genovese, 212. Carnesecca colle uova (v . S a l– siccia), 153 . Castagnole 1° , 132 . Castagnole I I 0 , 133 . Cavallucci d i Siena, 378 . Cavolfiorecolla&aZsameZZa,270. Cavolo nero pe r contorno, 276. Cavolo pe r contorno, 275 . Cavolo ripieno, 274 . Cavolo verzotto pe r contorno, 287. Cenci, 358 .