ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

376 Fave alla romana o de i morti, 380. Fave fresche i n istufa, 268 . Fegatelli i n conserva, 336. Fegato col vino bianco, 130 . Fegato d i majale fritto, 110 . Fegato d i vitella d i latte alla militare, 209 . Filetto colla marsala, 211 . Finocchi colla balsamella, 277. Finocchi fritti (v . Fritto di , ecc.), 107. Focaccia alla portoghese, 383. Focaccia alla tedesca, 365. Fricandò, 163. Fricassea, 164 . Frittata colla pietra d i vitella di latte, 96 . Frittata i n riccioli pe r con– torno, 95 . Frittata i n zoccoli, 94 . Frittata montata ossia a sgon- fiotto, 429. Frittate diverse, 93 . Frittelle d i riso 1°, 113 . Frittelle d i riso I P , 114 . Fritto composto alla bolognese, 112. Fritto d i cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc. , 140. Fritto d i finocchi, 107 . Fritto d i mele, 106 . Fritto d i pasta ripiena, 104. Fritto d i pesche, 108 . Fritto d i ricotta, 105 . Fritto d i semolino, 109 . Fritto misto (v . Pastella pe r fritti d i carne), 101 . Funghi fritti, 239 . Funghi i n gratella, 242 . Funghi i n umido, 240. Funghi mangerecci, 238. Funghi secchi, 243. Funghi trippati, 241. Gallina d i Faraone, 332 . Gelatina, 3. Gelatina di arancio i n gelo. 439. Gelatina di fragole i n gelo, 440. Gelatina di lampone in gelo,443. Gelatina d i marasche o d i v i – sciole i n gelo, 441. Gelatina d i ribes i n gelo, 442. Gelatina d i ribes pe r conserva, 459. Gelato d i ciliegie visciole, 471. Gelato d i cioccolata, 470 . Gelato d i crema, 469. Gelato d i fragola, 467. Gelato d i lampone, 468. Gelato d i latte d i mandorle (v. i n fine dell'Appendice). Gelato d i limone, 466. Germano ossia anatra selvatica in umido, 170 . Gnocchi alla romana, 143 . Gnocchi d i farina gialla, 60 . Gnocchi di. latte, 430. Gnocchi d i patate, 59 .