ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Gnocchi d i semolino, 142. Gnocchi i n brodo, 11 . Granelli fritti, 111 . Insalata maionese, 160 . Krapfen, 115 . Kugelhupf, 342 . Latte alla portoghese, 424 . Latte brulé, 423 . Latteruolo, 425. Latteruolo semplice, 426 . Lenticchie intere pe r contorno, 257. Lenticchie passate pe r con– torno, 258 . Lepre arrosto (v . Arrosto d i lepre), 325 . Lesso rifatto, 219 . Lingua alla scarlatta, 221 . Lingua dolce-forte, 180 . Maccheroni alla bolognese, 58 . Maccheroni alla francese, 56 . Maccheroni alla napoletana, 57. Maccheroni a l sugo (v . Stra– cotto), 161 . Maccheroni colla balsamella, 146. Maccheroni co l pangrattato, 147. Malfattini, 31 . Manicaretto d i piccioni, 174 . Marena, 452 . 377 Marena da trastullarsi, 453 . Mele all'inglese, 446 . Mele fritte (v . Fritto di , ecc.), 106. Mele i n gelatina, 427 . Migliaccio d i farina dolce, 150 . Migliaccio d i farina gialla 1° , 151. Migliaccio d i farina gialla I I 0 , 152. Migliaccio d i Romagna, 432 . Minestra a base d i ricotta, 16 . Minestra d i bomboline d i f a – rina, 18 . Minestra d i bomboline d i pa – tate, 23 . Minestra d i bomboline d i riso, 24. Minestra d i carne passata, 14 . Minestra d i erbe passate, 67 . Minestra d i Krapfen, 13. Minestra d i latte composta, 21. Minestra d i mattoncini d i r i – cotta, 19 . Minestra d i mille fanti, 20 . Minestra d i nocciuole d i semo– lino, 17 . Minestra d i pane angelico, 22 . Minestra d i passatelli, 15 . Minestra d i semolino compo– sta, 12 . Minestrone, 33 . Offelle d i marmellata, 373 . Offelle d i marzapane, 374 .