ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

378 Orzata, 454. Osso buco, 220. Pagnottelle ripiene, 149 . Palombo fritto, 319. Palombo i n salsa (v . Rotelle, ecc.), 293. Panata, 9. Pane d i lepre, 224 . Pane d i Spagna, 302. Panettone Manetta, 300. Pappardelle all'aretina, 61. Passatelli d i semolino, 34 . Passato d i patate, 280 . Pasta frolla, 356. Pasta genovese, 355. Pasta Maddalena, 808 . Pasta Margherita, 348. Pasta matta, 97 . Pasta ripiena fritta (v . Fritto di, ecc.), 104 . Pasta sfoglia, 98 . Pasta sfoglia a metà, 99 . Paste d i farina gialla, 357. Pastella per fritti d i carne, 101. Pastella per l e fritture, 100. Pasticcini d i carne (v . Ripieno di carne, ecc.), 103. Pasticcini di pasta beignet, 385. Pasticcio a sorpresa, 438. Pasticcio d i maccheroni, 215. Pasticcio d i magro, 307. Patate alla sauté, 278 . Patate colla balsamella (v. Car– doni), 252. Patate fritte (v . Patate alla sauté), 278. Patate tartufate, 279. Pere i n composta 1° , 434. Pere i n composta 11°, 435. Perine d i riso, 127. Pesce a l piatto, 289. Pesce col pangrattato, 292. Pesce d i majale arrosto, 333. Pesce lesso, 291. Pesce marinato, 290. Pesche fritte (v. Fritto di, ecc.), 108. Pesche ripiene, 428. Petonciani, 244 . Petonciani fritti, 245. Petonciani i n gratella, 247. Petonciani i n umido, 246. Petti d i pollo alla sauté, 169 . Petto d i vitella di latte ripieno, 203. Pezzo i n gelo (Biscuit), 410. Piccione all'inglese, 173. Piccione a sorpresa, 327. Piccione coi piselli, 218. Piccione i n gratella, 335. Piccioni i n umido, 172. Piselli alla francese 1°, 264. Piselli alla francese I I 0 , 265. Piselli colla carnesecca, 267. Piselli col presciutto, 266. Pizza alla napoletana, 369. Pizza gravida, 370. Plum-cake, 408 . Plum-pudding, 407.