ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Polenta di farina gialla colle salsicce, 144. Polenta pasticciata, 145. Pollo al diavolo, 330. Pollo alla contadina, 1G6. Pollo arrosto ripieno, 329. Pollo colla marsala, 167. Pollo colle salsicce, 168. Pollo disossato ripieno, 165. Pollo dorato, 129. Pollo fritto coi pomodori, 131. Pollo in porchetta, 331. Polpette, 193. Polpettone, 194. Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 195. Pomodori ripieni, 269. Presnitz, 341. Pudding Cesarino, 400. Quagliette, 328. Quattro quarti all'inglese, 371. Quattro quarti all'italiana, 372. Ranocchi alla fiorentina, 309. Ranocchi in umido, 308. Rape colla balsamella (v. Car- doni), 252. Ravioli, 62. Eavioli alla genovese, 63. Ribes all'inglese, 392. Ricotta fritta (v. Fritto di, ecc.), 105. Ripieno di carne pei pasticcini di pasta sfoglia, 103. 379 Ripieno pei polli, 102. Misi e luganighe, 29. Riso alla cacciatora, 30. Riso asciutto con zucchini (v. Riso in brodo, ecc.), 35. Riso in brodo con zucchini, 35. Riso in composta, 437. Riso per contorno, 155. Risotto alla milanese, 52. Risotto al sugo (v. Stracotto), 161. Risotto coi gamberi, 54. Risotto coi piselli, 50. Risotto coi pomodori, 51. Risotto coi ranocchi, 53. Risotto col brodo di pesce, 55. Risotto colle telline, 47. Risotto colle tinche, 48. Risotto nero colle seppie alla fiorentina, 49, Eoast-beef, 320. Rosolio d'anaci, 465. Rosolio di cedro, 464. Rosolio di Portogallo, 463. Rotelle di palombo in salsa, 293. Salame inglese, 377. Salsa alla maitre d'hotel, 78. Salsa bianca per gli sparagi, 79. Salsa con capperi per pesce lesso, 86. Salsa del Papa, 87. Salsa di capperi e acciughe, 77.