ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

380 Salsa di .peperoni, 90. Salsa di pomodoro, 80. Salsa gialla per pesce lesso, 84. Salsa majonese, 81. Salsa per pesce in gratella, 85. Salsa piccante 1°, 82. Salsa piccante II 0 , 83. Salsa tartufata, 88. Salsa verde, 76. Salsiccia colle uova, 153. Salsiccia coll'uva, 154. Sandwichs, 72. Sapa, 455. Sauer-Jcraut 1°, 271. Sauer-hraut II 0 , 272. Savarin, 343. Scaloppine alla genovese, 188. Scaloppine alla livornese, 186. Scaloppine di carne battuta, 187. Sedani per contorno, 256. Semolino fritto (v. Fritto di, ecc.), 109. Sformato di carciofi, 236. Sformato di cardoni, 234. Sformato di cavolfiore, 233. Sformato di conserve, 414. Sformato di fagiolini. 232. Sformato di finocchi, 237. Sformato di funghi, 286. Sformato di riso colle rigaglie, 217. Sformato di semolino ripieno di carne, 213. Sformato di spinaci, 235. Sformato di zucchini passati, 285. Sgonfiotto di farina gialla, 416. Siroppo di cedro, 451. Siroppo di lampone, 448. Siroppo di ribes, 450. Sogliole in gratella, 294. Spaghetti alla rustica, 65. Spaghetti coi piselli, 60. Spaghetti colle acciughe, 64. Spalla d'agnello all'ungherese, 198. Spalla o cosciotto di castrato in cazzaruola 1° (v. Cosciotto, ecc.), 183. Spalla o cosciotto di castrato in cazzaruola II 0 (v. Cosciotto, ecc.), 184. Sparagi, 284. Spezie fini, 475. Spinaci di magro all'uso di Ro– magna, 283. Spinaci per contorno, 282. Stiacciata alla livornese, 361. Stiacciata coi siccioli, 359. Stiacciata unta, 360. Stracotto alla bizzarra, 162. Stracotto di vitella, 161. Strichetti alla bolognese, 36. Strudel, 340. Stufatino di muscolo, 201. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi, 202.