ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Sugo di carne, 4. Sugo di pomodoro, 5 Tagliatelle all'uso di Romagna, 46. Tagliatelle col presciutto, 44. Tagliatelle verdi, 45. Taglierini di semolino, 10. Tartufi alla bolognese, 253. Telline alla livornese (v. A r– selle), 305. Telline in salsa d'uovo (v. A r– selle), 304. Testicciuola d' agnello fritta, 185. Testicciuola d'agnello in umi– do, 199. Thè, 473. Timballo di piccioni, 175. Tinche alla sauté, 306. Tinche in zimino, 318. Tonno fresco coi piselli, 297. Tonno in gratella, 298. Tordi colle olive, 176. Torta alla marengo, 352. Torta coi pinoli, 353. Torta di patate, 389. Torta di ricotta, 387. Torta di semolino, 390. Torta dì zucca gialla, 388. Torta mantovana, 349. Torta ricciolina 1°, 350. Torta ricciolina I I 0 , 351. Torta tedesca, 391. Tortelli, 37. 381 Tortelli di ceci, 382. Tortellini alla bolognese, 8. Tortellini all'italiana (agnel– lotti), 7. Tortino di patate, 281. Tortino di petonciani, 248. Tortino di pomodori, 158. Totani in gratella, 301. Triglie alla livornese, 296. Triglie col presciutto, 295. Trippa col sugo, 206. Trippa legata colle uova, 207. Uccelli arrosto (v. Arrosto d'uc– celli), 323. Uccelli in salmi, 177. Umido incassato, 216. Un uovo per un bambino, 444. Uova a bere e sode, 91. Uova affogate, 92. Uova di neve, 422. Vitello tonnato, 222. Zabaione, 447. Zampa barrata, 208. Zucchini alla sauté (v. Fagiuo– lini), 227. Zucchini colla balsamella (v. Cardoni), 252. Zucchini fritti, 120. Zucchini ripieni, di grasso, 225.