ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

I N D I CE D E L LE M A T E R IE (Le cifre indicano i numeri delle pagine) Dedica. , Prefazio , V VII Spiegazione di voci che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero i x R I CE Brodi, gelatina e sughi Brodo, 1. Brodo per li ammalati, 2. Gelatina, 2. Sugo di carne, 4. Sugo di pomodoro, 5. Minestre M I N E S T RE IN BRODO Cappelletti all'uso di Roma– gna, 6. Tortellini all'italiana (agnel– lotti), 9. Tortellini alla bolognese, 10. Panata, 12. Taglierini di semolino, 13. Gnocchi, 13. Minestra di semolino composta, 14. Minestra di krapfen, 14. T TE Minestra di carne passata, 15. Minestra di passatelli, 16. Minestra a base di ricotta, 17. Minestra di nocciuole di semo– lino, 17. Minestra di bomboline di f a– rina, 18. Minestra di mattoncini di r i– cotta, 18. Minestra di mille fanti, 19. Minestra di latte composta, 19. Minestra di pane angelico, 19. Minestra di bomboline di p a– tate, 20. Minestra di bomboline di riso, 21. Zuppa ripiena, 21. Zuppa di purè di piselli, di grasso, 22. Zuppa sante, 22. Zuppa regina, 23.