ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

384 Itisi e luganighe, 24 . Eiso alla cacciatora, 24 . Malfattini, 25. discussa, 26 . Minestrone, 29 . Passatelli d i semolino, 30. Riso con zucchini, 31. Strichetti alla bolognese, 31. M I N E S T RE A S C I U T TE E D I MAGRO Tortelli, 32. Zuppa d i purè d i piselli, d i magro, 32. Zuppa d i fagiuoli, 33. Zuppa di lenticchie, 34. Zuppa colle telline, d i magro, 34. Zuppa di ranocchi, 35. Zuppa d i purè di piselli secchi, 37. Tagliatelle col presciutto, 38. Tagliatelle verdi, 38. Tagliatelle all'uso d i Roma– gna, 39 . Risotto colle telline, 40. Risotto colle tinche, 41. Risotto nero colle seppie alla fiorentina, 43. Risotto coi piselli, 44 . Risotto co' pomodori, 45. Risotto alla milanese, 45. Risotto coi ranocchi, 46. Risotto coi gamberi, 46. Risotto co l brodo d i pesce, 47. Maccheroni alla francese, 48. Maccheroni alla napoletana, 49. Maccheroni alla bolognese, 50 . Gnocchi d i patate, 52 . Gnocchi d i farina gialla, 53. Pappardelle all'aretina, 53 . 'Raviuoli, 54 . Raviuoli alla genovese, 55. Spaghetti colle acciughe, 55. Spaghetti alla rustica, 56 . Spaghetti coi piselli, 57. Minestra d i erbe passate, 57 . Principii Crostini d i capperi, 59. Crostini d i tartufi, 60. Crostini d i fegatini d i pollo, 00. Crostini diversi, 61. Sandwichs, 61 . Crostini di fegatini e acciughe, 62. Crostini d i milza, 62. Crostini fioriti, 62 . Salse Salsa verde, 63. Salsa d i capperi e acciughe, 64. Salsa alla maitre d'hotel, 64 . Salsa bianca, 65. Salsa d i pomodoro, 65. Salsa maionese, 66. Salsa piccante 1°, 66.