ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Salsa piccante I I 0 , 66. Salsa gialla per pesce lesso, 67. Salsa pe r pesce i n gratella, 67 . Salsa co n capperi pe r pesce lesso, 68 . Salsa de l Papa, 69 . Salsa tartufata, 69 . Balsamella, 70. Salsa d i peperoni, 70 . Uova Uova a bere è sode, 72 . Uova affogate, 72 . Frittate diverse, 72 . Frittata i n zoccoli, 78. Frittata i n riccioli pe r con– torno, 74 . Frittata colla pietra d i vitella di latte, 74 . l'aste e Fustelle Pasta matta, 75. Pasta sfoglia, 75 . Pasta sfoglia a metà, 77 . Pastella pe r le fritture, 77 . Pastella per fritti d i carne, 78 . Itipieni Eipieno pe i polli, 79 . Ripieno d i carne pe i pasticcini di pasta sfoglia, 79 . 385 Fritti Fritto d i pasta ripiena, 81 . Fritto d i ricotta, 81 . Fritto d i mele, 82 . Fritto d i finocchi,82 . Fritto d i pesche, 83 . Fritto d i semolino, 83 . Fegato d i majale fritto, 83 . Granelli fritti, 84 . Fritto composto alla bolognese, 85. Frittelle d i riso 1°, 85 . Frittelle d i riso I I 0 , 86 . Krapfen, 87 . Bombe e pasta siringa, 89 . Bombe composte, 90 . Bombe d i semolino, 91 . Carciofi fritti, 91 . Zucchini fritti, 92 . Oiambelline, 93 . Donzelline, 94. Crescente, 95 . Crescioni, 96 . Crocchette, 97 . Crocchette d i animelle, 97 . Perine d i riso, 98. Agnello i n frittata, 99 . Pollo dorato, 99 . Fegato co l vino bianco, 100 . Pollo fritto co i pomodori, 100 . Castagnole 1° , 101 . Castagnole I I 0 , 101 . Crema fritta, 102 . Testicciuola d'agnello, 102 .