ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

386 Coratella d'agnello alla bolo– gnese, 103. Agnello fritto alla bolognese, 103. Cotolette imbottite, 103. Bocconi di pane ripieno, 104. Cervello, .animelle, schienali, testicciuola, ecc., 105. Tramessi Cresentine, 105. Gnocchi d i semolino, 105. Gnocchi alla romana, 106. Polenta di farina gialla colle salsicce, 107. Polenta pasticciata, 107. Maccheroni colla balsamella, 108. Maccheroni col pangrattato, 109. Costolette d'agnello vestite,l 11. Pagnottelle ripiene, 112. Migliaccio di farina dolce, 113. Migliaccio d i farina gialla 1°, 114. Migliaccio d i farina gialla I I 0 , 115. Salsiccia colle uova, 115. Salsiccia coll'u va, 116. Paso per contorno, 116. Carciofi i n teglia, 117. Cacimperio, 117. Tortino d i pomodori, 118. Crostini a tre colori, 118. Insalata maionese, 119. Umidi Stracotto di vitella, 120. Stracotto alla bizzarra, 122. Pricandò, 122. Fricassea, 123. Pollo disossato ripieno, 124. Pollo alla contadina, 125. Pollo colla marsala, 126. Pollo colle salsicce, 126. Petti di pollo alla sauté, 126. Germano ossia anatra selvatica, 127. Anatra domestica, 129. Piccioni i n umido, 129. Piccione all'inglese, 129. Manicaretto di piccioni, 131. Timballo di piccioni, 132. Tordi colle olive, 133. Uccelli i n salmi, 134. Cignale dolce-forte, 134. Cignale fra due fuochi, 135. Lingua dolce-forte, 136. Arnioni saltati, 136. Arnioni alla fiorentina, 137. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola 1°, 137. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola I I 0 , 138. Bue alla moda, 139. Scaloppine alla livornese, 140.