ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Scaloppine di carne battuta, 140. Scaloppine alla genovese, 141. Braciuoline ripiene, 142. Braciuoline alla contadina, 142. Braciuole nella scamerita, 143. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese, 143. Cotolette col presciutto, 144. Polpette, 145. Polpettone, 146. Polpettone di carne cruda alla fiorentina, 146. Agnello trippato, 147. Agnello coi piselli all'uso di Romagna, 148. Spalla d'agnello all'ungherese, 148. Testicciuola d'agnello, 149. Coteghino fasciato, 149. Stufatino di muscolo, 150. Stufatino di petto di vitella di latte coi finocchi, 151. Petto di vitella di latte ripieno, 151. Bue garofanato, 153. Animelle alla bottiglia, 153. Trippa col sugo, 154. Trippa legata colle uova, 154. Zampa burraia, 154. Fegato di vitella di "latte alla militare, 155. Braciuole di castrato alla finan– ziera, 155. Filetto colla marsala, 156. Carne alla genovese, 157. 387 Sformato di semolino ripieno di carne, 157. Budino alla genovese, 158. Pasticcio di maccheroni, 158. Umido incassato, 161. Sformato di riso colle rigaglie, 162. Piccioni coi piselli, 162. Lesso rifatto, 163. Osso buco, 163. infreddi Lingua alla scarlatta, 164. Vitello tonnato, 105. Cappone in galantina, 160. Pane di lepre, 167. Erbaggi e Legumi Zucchini ripieni, 168. Zucchini ripieni, di magro, 169. Fagiuolini e zucchini allasawie, 170. Fagiuolini in salsa d'uovo, 170. Fagiuolini alla vainiglia, 171. Fagiuolini dall' occhio in erba all'aretina, 171. Fagiuoli a guisa d'uccellini, 172. Sformato di fagiuolini, 172. Sformato di cavolfiore, 173. Sformato di cardoni, 173. Sformato di spinaci, 173.