ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

388 Sformato «di carciofi, 174. Sformato d i finocchi,175 . Funghi mangerecci, 175. Funghi fritti, 176. Funghi i n umido, 176. Funghi trippatì, 177. Funghi i n gratella, 177. Funghi secchi, 177. Petonciani, 178. Petonciani fritti, 179. Petonciani i n umido, 179. Petonciani i n gratella, 179. Tortino d i petonciani, 179. Cardoni i n teglia, 180. Cardoni i n umido, 180 . Cardoni i n gratella, 181. Cardoni colla balsamella, 181. Tartufi alla bolognese, 182. Cipolline agro-dolci, 183. Cipolline i n istufa, 183. Sedani per contorno, 184 . Lenticchie intere per contorno, 1.85. Lenticchie passate pe r con– torno, 185. Carciofi i n salsa, 186. Carciofi ritti, 186. Carciofi ripieni, 187. Carciofi ripieni d i carne, 187. Carciofi i n gratella, 188. Carciofi seccati pe r l'inverno, 188. Piselli alla francese 1°, 189. Piselli alla francese I I 0 , 190. Piselli col presciutto, 190. Piselli colla carnesecca, 191. Fave fresche i n istufa, 191. Pomodori ripieni, 191. Cavolfiore colla balsamella, 192. Sauer-lcraut 1°, 193. Sauer-hraiti I I 0 , 194. Broccoli o talli d i rape alla fio– rentina, 195. Cavolo ripieno, 195. Cavolo pe r contorno, 196. Cavolo nero pe r contorno, 196. Finocchi colla balsamella, 197. Patate alla sauté, 197. Patate tartufate, 198. Passato d i patate, 198. Tortino d i patate, 199. Spinaci per contorno, 199. Spinaci di magro all'uso di Ro– magna, 200. Sparagi, 200. Sformato d i zucchini passati, 201. Sformato d i funghi, 202. Cavolo verzotto pe r contorno, 202. Piatti di pesce Cacciucco, 203. Pesce a l piatto, 204. Pesce marinato, 205. Pesce lesso, 206. Pesce col pangrattato, 207. Rotelle d i palombo i n salsa, 207.