ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

Sogliole i n gratella, 208. Triglie col presciutto, 209. Triglie alla livornese, 210. Tonno fresco coi piselli, 210. Tonno i n gratella, 211. Acciughe fritte, 211. Acciughe alla marinara, 211. Totani i n gratella, 212. Cicale ripiene, 212. Anguille alla fiorentina,213 . Telline o arselle in salsa d'uovo, 214. Arselle o telline alla livornese, 215. Tinche alla sauté, 215. Pasticcio d i magro, 216. Ranocchi i n umido, 217. Ranocchi alla fiorentina,218 . Aringa ingentilita, 218. Baccalà alla fiorentina,219 . Baccalà alla bolognese, 220. Baccalà dolce-forte, 220. Baccalà i n gratella, 220. Baccalà fritto, 220. Cotolette d i baccalà, 221. Cieche alla pisana, 222. Tinche i n zimino, 222. Palombo fritto, 223. Arrosti Boast-beef, 224. Arrosto morto, 226. Arrosto morto coli'odore del– l'aglio e de l ramerino, 226 . 389 Arrosto d i uccelli, 227. Arrosto d'agnello all' aretina, 229. Arrosto d i lepre, 229. Arrosto morto lardellato, 230. Piccione a sorpresa, 230. Quagliette, 231. Pollo ripieno, 231. Pollo a l diavolo, 282. Pollo i n porchetta, 233. Gallina d i Faraone, 233. Pesce d i majale arrosto, 234. Agnello all'orientale, 234. Piccione i n gratella, 234. Fegatelli i n conserva, 235. Bistecca alla fiorentina,235 . Bistecca nel tegame, 236. Arnione alla parigina, 237. Pasticceria Strudel, 237. Presnite, 238. Kugelhuff, 240. Savarin, 241. Babà, 242. Biscotti croccanti, 244. Biscotti teneri, 244. Biscotto alla sultana, 245. Pasta Margherita, 246. Torta mantovana, 247. Torta ricciolina 1°, 248. Torta ricciolina I I 0 , 249. Torta alla marengo, 250. Torta coi pinoli, 251.