ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

31 35. - Riso con, zucchini Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le noc- ciuole. Metteteli a soffriggere nel burro, conditeli con sale e pepe, e rosolati appena gettateli così durettini nel riso quando sarà arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere insieme. Il riso è bene che resti poco brodoso e g ii zucchini non si devono disfare. Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di po– modori N. 8,0, versata anch'essa nel riso a mezza cottura. 36. - Strichetti alla bolognese Intridete due uova di farina con grammi 40 di par– migiano grattato fine e l'odore della noce moscata. Tiratene una sfoglia non tanto sottile e tagliatela con la rotella smerlata in tante striscie larghe un dito e mezzo. Poi, con la stessa rotella, tagliate queste stri– scie in isbieco e alla medesima distanza di un dito e mezzo per farne tanti quadretti in forma di mandorla. Prendeteli uno alla volta per stringere colle dita le quattro punte, due al disopra e due al disotto per for– marne come due anellini attaccati insieme. Ouoceteli nel brodo con poca cottura. La dose di due uova potrà bastare per cinque persone. Se questa minestra vi piace, siatene grati a una gio– vane e simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque insegnarmela.