ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

P E E F A Z IO A . cucina è una bricconcella ; spesso e vo l en t i e ri fa disperare, ma dà anche piacere perchè quelle volte che r i u– scite o che avete superata una diffi– coltà, provate compiacimento e can– tate v i t t o r i a. Diffidate dei l i b ri che trattano di quest' arte ; sono la magg i or parte f a l l a ci o i ncomp r ens i b i l i, special– mente que l li i t a l i a n i; meno peggio i francesi; al più al più tanto d a g li u ni che dag li a l t r i, potrete attingere qualche nozione u t i le quando l ' a r te la conoscete. Se non si ha la pretesa di diventare un cuoco di baldacchino non credo sia necessario, per riuscire, di nascere con una cazzaruola in capo ; basta la pas– sione, molta attenzione e l'avvezzarsi p r e c i s i: poi scegliate sempre per materia p r i ma roba della p iù fine, che questa v i farà figurare.