ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

61 71. - Crostini diversi Il pane che più si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone prendete pane di un giorno, con molta midolla e in– ducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che spal– merete co'seguenti composti ridotti come ad unguento : CROSTINDI C A V I A L E. Se il caviale è duro lavoratelo un poco al fuoco con un mestolo, insieme con altret– tanto bu r r o; ma a moderato calore. Se invece del burro vorrete se r v i r vi di olio, aggiun– gete qualche goccia d'agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti. CROSTINDI ACCIUGHE . Lavate le acciughe e togliete loro la spina e le lische ; poi pestatele colla lunetta, aggiungete burro in proporzione e stiacciatele con la lama di un coltello da tavola per ridurle come una pasta omogenea. CROSTINI DI C A V I A L E, ACCIUGHE E BURRO. Mi servire i delle seguenti proporzioni, salvo a modificaile secondo il gusto: Bu r r o, grammi 60. Caviale, grammi 40. Acciughe, grammi 20. Fate un miscuglio di tutto e lavoratelo per ridurlo fine e liscio. 72. - Sandwichs Possono servir di principio alla colazione o di ac– compagnamento a una tazza di thè. Prendete pane finissimo di un giorno, o pane di se– gale, levategli la corteccia e tagliatelo a fettine grosse mezzo centimetro e a l l' incirca lunghe 6 e larghe 4.