ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

63 Tagliate della midolla d i pane finissimo alla gros- sezza d i u n centimetro dandole l a forma d i mandorle o d i quadretti. Spalmateli d i burro fresco e distende– tevi sopra due o tr e foglie d i pi'ezzemolo, contornan– dole co n filetti d i acciuga, i n forma d i biscioline. S A L SE La migliore salsa ch e possiate offrire a i vostri i n – vitati è u n buon viso e un a schietta cordialità. Br i l l at Savarin diceva : « Invitare qualcuno è l o stesso ch e incaricarsi della su a felicità pe r tutto i l tempo ch e d i – mora sotto i l vostro tetto. » Le poche or e che vorreste rendere piaceA^oli all'amico ospitato vengono oggigiorno preventivamente turbate da certe cattive usanze ch e cominciano ad introdursi e minacciano d i generalizzarsi ; intendo della così detta visita di digestione entro g l i otto giorni e della mancia ai servitori della casa pe r un pranzo ricevuto. Quando si abbia a spendere pe r u n pranzo, meglio è d i pagarlo al trattore, che così no n si contraggono obblighi co n nessuno ; d i più , quella seccatura d i un a visita a ter– mine fisso e a r ima obbligata, che no n parte spontanea dal cuore, è un a vera balordaggine. 76. - Salsa verde Per fa r l a salsa.verde tritate tutto insieme colla l u – netta, capperi spremuti dall' aceto, un ' acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate i l composto colla lama d i u n coltello pe r renderlo fine e ponetelo i n un a