ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

72 ranno meglio, » e gi ù quattro uova. Poi : « Se quattro fanno bene, se i faranno meglio ch e ma i , » e gi ù se i uova pe r mattina : e così co n questo crescendo arrivò fino a l numero d i dodici o quattordici a l giorno ; m a finalmente gli fecero fogo, e u n forte gastricismo l o tenne i n letto no n so quanto tempo a covar l e uova bevute. 91. - Uova a bere e sode Le uova a bere fatele bollire du e minuti, l e uova sode dieci minuti, cominciando a contai'e da l momento che l e gettate nell'acqua bollente: se v i piacciono baz– zotte bastano se i o sette minuti, e i n ambedue i casi, appena tolte da l fuoco, l e metterete nell'acqua fredda. 92. - Uova affogate Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando l a chiara è be n rappresa e i l torlo no n è pi ù tremolante, levatele colla mestola follata e conditele con sale, pepe, cacio e burro; Se c i volete un a salsa può servire quella d i pomodoro, l a salsa verde de l N. 76 , oppure un a appositamente fatta ch e comporrete disfacendo un'acciuga ne l burro caldo e aggiungen– dovi capperi strizzati dall'aceto e alquanto tritati. 93. - Frittate diverse Chi è ch e no n sa fa r l e frittate? e ch i è ne l mondo che i n vita su a no n abbia fatta una qualche frittata? pure no n sarà de l tutto superfluo i l dirne du e parole. Le uova pe r l e frittate no n è bene frullarle troppo : disfatele i n un a scodella colla forchetta e quando ve -