ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

81 Se si trattasse di riempire un vol-au-vent va tirato invece un intingolo con rigaglie di pollo ed animelle i l tutto tagliato a pezzi grossi. F R I T T I 104. - Fritto di pasta ripiena Prendete la pasta N. 132 oppure la pasta sfoglia N. 99, distendetela alla grossezza di uno scudo, tagliatela a dischi smerlati della grandez– za a l l' incirca del qui accanto segnato, ponete nei medesimi il ripieno del nu– mero anteced., copriteli con al– trettanti dischi della stessa pa– sta, bagnandoli all'ingiro per– chè si attac– chino insieme, friggeteli e serviteli caldi. 105. - Fritto di ricotta Ricotta, grammi 200. Fa r i na, grammi 40. Uova, N. 2. Zucchero, due cucchiaini. 6