ARTUSI - Scienza in cucina - 1891 copia

83 108. - Fritto di pesche Prendete pesche burrone non tanto mature, taglia– tele a spicchi non troppo grossi e come le mele e i finocchi avvolgetele nella pastella N. 100, e spolve– rizzatele di zucchero dopo cotte. Non è necessario sbucciarle. 109. - Fritto di semolino Semolino di grana fine, grammi 70 a 80. Latte, decilitri 3. Uova, N. 1. Zucchero* tre cucchiaini. Burro quanto una noce. Sale un pizzico. Odore di scorza di limone. Ponete i l latte al fuoco col burro e lo zucchero e quando comincia a bollire versate i l semolino a poco a poco girando in pari tempo il mestolo. Salatelo e scocciategli dentro l'uovo ; mescolate e quando l'uovo si è incorporato levatelo dal fuoco e distendetelo sopra a un vassoio unto col burro o sulla spianatoia a l l' a l– tezza di un dito. Tagliatelo a mandorle e mettetelo prima nell' uovo sbattuto poi nel pangrattato fine e friggetelo. Spolverizzatelo di zucchero a velo, se lo desiderate più dolce, e servitelo solo o, meglio, per contorno a un fritto di carne. 110. - Fegato di maiale fritto G li animali superiori sono forniti di una glandola biancastra (il pancreas) che, collocata fra i l fegato e la mi l za, sbocca col suo condotto escretore nel duo– deno. L'umor pancreatico di natura alcalina, vischioso