Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

Ietti deg 7 i ngrumi, s i allessano , e s i metton o i o sciropp o con i l sopraddett o metodo . Con i cedrati, e co n i portogalli se ne fann o le scorzett e sciroppat e com e i cedri. Dei frutti maturi sciroppati. Qualunqu e frutt o ch e voglias i sciroppar e * con» vien e sceglierl o no n tant o matur o , altriment i ne l cuocerl o s i rompe , ond e fa d 1 uop o aver e grand e attenzion e sopr a quest o oggetto . L e pere, l e mele, i cotogni , l e prune, l e ìazzar ole , le persiche no– ci, l e albicocche, e simil i frutt i s i allessan o giu – stament e nel P acqu a , e po i s i sciroppan o co n Pistes - so metod o degl i agrumi d i sopr a descritt i , no n oc – corrend o però d i tenerl i nel P acqu a com e quell i * tant o prim a d i cuocerl i , ch e dop o cotti . L e albi- cocche , e le prune se son o matur e è megli o cuo – cerl e ne l zuccher o stretto . Il moscatello , V agresto , i l ribes i i l fram- boas, l e ciriegie, l e vise iole , l e ciriegie marine^ le more, i l granato, Yuva spina, e d altr i simil i frutt i sugos i invec e d i allessarl i nel P acqu a , bast a di fargl i dar e qualch e bollor e co n i l zuccher o al ti– raggio , regolandos i nell a cottur a second o l a qua l i tà dei frutt i , ch e se fosser o durac i s i posson o cuocer e con acqu a , o co n zuccher o a lisa : indi s i levan o subit o da l zuccher o , e ben e scolat i s i pongon o den – tro a i cat ini , e s i cuopron o d i sciropp o tiepid o cott o a primo filo, avvertend o d i stringerl o ogn i giorn o fino ch e i l frutt o sarà ben e sciroppat o i l qual e Pu h tim a volt a lo cuopriret e co n zuccher o strett o a se– condo filo tiepid o 1 e l i conserveret e i n luog o fresco. Osservas i d i no n cuopri r ma i i vas i de i scirop* pati , marmellate , conserve et\ fino ch e no n son o totalment e raffreddati .