Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

Dei Marangoni aV ogni specie, chiamati al pre– sente Zuppe Inglesi. Quest i antich i piatt i eran o ne i temp i addietr o servit i da i Credenzier i ne l deser t , e ma i d a Cuo – chi ; m a siccom e le circostanz e hann o indott o , ch e il Cuoc o facci a i lavor i dell a Credenz a , ed i Cre – denzier i alcun e cos e appartenent i a l Cuoc o ; ond e convien e uniformarsi . ; i n allor a s i chiamavan o Ma rangoni , adess o s i chiaman o Zuppe Inglesi. I n molt e manier e s i fann o quest i piatt i , ch e i o ve I t descriverò brevement e co n tutt a chiarezza» Prima maniera. Abbiat e dell e fett e d i biscott i f o d i pan e d i Spagna , ch e bagneret e leggiennent t con rhum , o co n rosoli o , e formaten e pi ù suol i so– pr a i l piatt o ch e dovet e servir e , tramezzandol i eo n divers e creme , o candit i d'uovo , o marmellate ; e ci ò dipend e da l geni o d i ch i lavor a d i farl i tra – mezzat i , o d i sol e creme , o d i sol i candit i d j uo – v i , o d i sol e marmellate ; ovver o s i fann o variat i a piacer e mescoland o ripartitament e l e creme , l e mar – mellat e , ed i candit i d'uovi ; allorché avret e rialzat a la zuppa , copritel a d i un a past a mareng a assolut a ; ovver o mescolat a co n qualch e candit o d'uovo , op » pur e coprit e i l tutt o co n un a crema , o eo n un a marmellat a , e guarnit e pe r di sopr a con pistacch i , pie - ciol o forno , pastigli e ec . ; indi servite» Seconda maniera. Quand o avret e addrizzat a un a zappa inglese com e l a precedente , copritel a d i pa « sta mareng a ; fategl i prender e u n leggier o color e a l forno , e quand o sarà fredd a servitel a guarnit a d i ge – latin e , e d altr o a vostr o piacere . Terza maniera. Ricoprit e un a zupp a ingles e con un a glass a real e ; fatel a asciugar e a l forno , e fervitel a be n guarnita , e decorat a second o l 'arte»