Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

io4 Quarta maniera. S i fann o l e zupp e ingles i co n sol o pan e d i Spagn a bagnat o co n rosolio , e rhu m , e tramezzat o d i pann a battut a co n zuccher o , e odo– re a piacer e ; ind i s i decoran o i n tutt e l i divers i mo – di dett i d i sopra . Quinta maniera. Co n un gatt o d i pan e d i Spa – gna vuotat o , s i fann o dell e bell e e buon e zupp e i n – gles i co n l i metod i qu i avant i descritti . Sesta maniera. Invec e d i formar e l e zupp e i n – gles i dentr o i l piatto , s i fann o dentr o l e cazzarol e , o stampe , e d al lerchè ne hann o pres a l a form a s i levan o , e s i glasjan o , e guarniscon o a piacere . Settima» miniera. Tutt e le zupp e ingles i s i pos – sono coprir e co n sola pann a montat a , co n zucche – ro , e odor e ; indi servirl e be n decorate , e guarnit e a volontà dell ' Artista . Ottava maniera. Guarnit e un a stamp a co n pa – ne d i Spagn a bagnat o d i rhu m , od i rosolio , ponetec i dell a pann a battut a be n scolat a , e condit a co n zuc – cher o , e d odore ; andat e tramezzandol a co n altr o pan e d i Spagn a bagnat o d i rosoli o , e d i rhu m , ed altr a panna ; al lorché sai a pien a l a stamp a , fatel a gelar e i n nev e ; ind i servit e l a zupp a ingles e cos i na – tural e ; ovver o copert a d i pann a montat a gelat a , o di mareng a ec. , e servitel a semplicement e , o guar - ni ta . Tutt e l e zupp e ingles i s i posson o far e ancor a co n quest o metod o facendol e gelar e dentr o l a neve . Invec e dell a pann a sbattut a assolut a , potret e farl a co n dell a past a marenga , e candit o d ' u o v o ; ovver o co n pann a battut a , e candit o d f uovo . Quest e zupp e ingles i gelate , son o ancor a ottim e ricopert e co n gelatine , o co n marmellat e d i frutti .