Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

io5 Dei pani lavati diversi. Quest i s i fann o o co n l e fett e d i mollic a d i pa– ne* o co n pan e d i spagn a , o co n d ei biscott i d i monache * Pe r farl i , bast a inzuppar e c i ò , c h e s i T u o le co n vin o forastier e , o co n rosolio ; coprir e posci a l e fette co n un a glass a reale , e farl e asciu – gar e a ! forn o ; indi si servon o naturalment e , o guar – n i te d i t u t to «i ò , c h e s i vuol e ; c ome v . g d i gela – tine , d i frutt i candit i , d i confettini , d i pastigli e , di pistacchi , d i marmellate , o altr o second o il buon gusto , e d abilità d i c hi lavora . Tant o l e zupp e ingles i , c he i pan i lavat i t i servon o i n tavol a co n i l deser t ; ovver o f i s e r vono volant i dopo l e composte . C A P I T O LO X I X . Dei Cialdoni , e Goffrè d ogni sorte. T Cialdoni son o molt o conosciut i i n Italia , i qual i sono servit i unitament e a i sorbetti gelati , e d ancor a si empion o d i gelati medesim i « o d i creme , gela* tine di frutti, uovi alla faldacchiera ec . 1 gof– frè po i son o ancor a ess i un a speci e d i cial oni ch e si usan o i n Germani a , i n Russi a , e d i n altr i paes i del No r d, ov e s i mangian o unitament e a l thé , o con l a panna di latte. I cialdoni s i servon o freddi , e subit o che son o cott i ne l ferr o s i piegan o i n can elli , o i n ear* tocci , oppur e i n form a d i canali. I goffrè s i servon o ben ca ldi , e ben e rifilat i a l i 1 intorn o prim a d i levarl i d a l ferro . II mo do d i cuocer e tant o i cialdoni , ch e i goffrè è V istesso , cioè : quand o avret e ben e scal – dat o i l f e r r o , s i apre , e s i vers a sopr a un a part e l a