Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

io5 Cialdoni di magro* Zuccher o onci e dieci , farin a un a libbr a , bian – ch i d ' uov i tr e , oli o fino quattr o cucchia j d a ta – vol a , e l'odor e ch e vorrete . Quest a past a potret e stemperarl a o co n i l latt e d i mandorl e , o co n vin o bianc o , oppur e co n acqu a semplice» I Gouffres divers i l i troveret e ne i piatt i d i pa - sticcieri a del P Oper a d i Cucina . C A P I T O LO X X , Delle Mostarde , e Salse di Credenza» X j e mostarde e d alcun e salse ch e s i usan o di far e da i Credenzieri , servon o pe r gl i allessi , e pe r al – cun e insalate, arrosti ec. ond e qu i appress o tro – veret e inserit e tutt e quell e ch e h o credut o l e pi ù buon e d i gusto , e d i stil e moderno . Mostarda di Senapa. Abbiat e dell a senapa i n polver e i ch e l a mette – ret e dentr o u n barattol o co n acet o fort e a sufficien – za ,• e quind i smorzatec i dentr o du e o tr e carbon i rovent i , passat e posci a pe r setaccio , e tornat e a metterl a dentr o i l barattolo , conservandol a be n co – perta . Alcun i invec e dell 1 acet o s i servon o dell'acqu a tiepida . V i s i pu ò aggiunger e un ' ide a d i sal e , o l i o , ed u n sens o d ' aglio . Mostarda di Acetosa. Abbiat e mezz a libbr a d i acetos a imbianchit a al l 'acqu a bollente , ben e spremut a e tritata , e quin – di unitel a a d un a libbr a e mezz a d i zuccher o cott o a stretto Jilo ; fatel o stringer e com e un a marmel – lat a , e quind i aggiungetec i u n poc o d i cannell a pe – s t a , u n poc o d i pep e garofanato , e mezz a noc e mo – scat a rapat a ; al lorché sarà ben e fredd a unitec i dell a