Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

I I 5 melone , i fichi, P erb e , i frutt i i n aceto , l e mo – stard e , alcun e salse , cren-fort e grattat o ec . I tondin i po i de l second o servizi o son o insala – tier e co n dentr o ol ive , selleri , insalat e cotte, e c r u – de , cappon i d i galer a ec . In quest o Capitol o v i descriv o i divers i crosti – ni , le insalat e , e d i cappon i d i galer a , acciò ab – biat e Poper a compit a , e ch e possiat e trovar e tutt o ciò ch e appartien e all a credenza . Ho ancor a inserit i alcun i altr i crostini , ch e pos – sono servir e pe r ripieg o i n qualch e occasion e ch e s i potrà dar e no n essendov i o salat i d i porcin a , o sa – lum i ec . Crostini di ripiego. Abbiat e dell e fettin e d i pan e abbruscat o , e que – ste copritel e d i un a sals a d i pignolo , o d i pistac – c h i , o verd e dolce , o d i un a mostard a d i frutt i , o di altr e simil i sals e , e servitel i co n propr ietà ne i tondini . Avend o de i salat i d i porcin a , o de i salum i , potret e ancor a guarnir e i crostin i co n de i filetti d i prosciutt o , copp a , a l i c i , aringh e ec . Crostini Fristek. Stendet e de l butirr o fresc o sopr a l e fettin e d i pan e abbruscat o ; ind i guarnitel i co n filetti d i pro – sciutto , o d i coppa , o d i codichini , o d i morta – dell a ec . , e servitel i ben e accomodat i dentr o i ton – dini . Crostini di Alici air Inglese. Abbruscat e dell e fettin e d i mollic a d i pan e , e quand o sarann o fredd e , stendetec i sopr a de l butirr o fresco , e format e sopr a ciascu n crostin o un orna – t o , o u n fiore ec . co n de i filetti d i alic i ben e di s – salat e j conditel i co n u n poc o d i oli o e d acet o sbat -