Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

i i 6 tat o insiem e 9 a servitel i ben e accomodat i ne l ton * dino . Crostini di Alieì aW Italiana. Quest i crostin i s i fann o com e i precedenti , all a riserv a però , ch e no n s i stend e i l butirr o su l pa v ne t e s i condiscon o co n Pistess o metodo . Alcuni guarniscon o quest i crostin i con uovi dur i trit i * petrosemol o , capperi , cedriolett i ec . i l tutt o tritat o assa i fino ; ed altr i nell a sals a v i metton o un tantin o d i origan o i n polvere . Crostini di Alici alla Marinara. Tritat e dell e alic i co n un poc o d i cipollett a , Capper i « petrosemol o , e conditel e con ol io , acet o d i dragoncello , e sug o d i limon e ; ind i stendet e l a com– posizion e sopr a le fettin e d i pan e abbruscat o , e ser – vite . Potret e ancor a tritar e qualch e ross o d'uov o du – ro , e mischiarl o con le alici . Se volet e metterv i un poc o d i mostard a d i senap a , i crostin i riesco – no ancor a pi ù gustosi . Crostini di Salumi diversi. Con i l salmon e allessato , co n i l la rantolio , bot – targhe , pesc e marinato , tonn o sot t 'ol io , o sott o aceto , anguill a carpionat a , mosciam e , filetti d i arin – ghe , ed altr i salumi , potret e apprestar e de i crostin i divers i , com e tutt i quell i d i alic i qu i sopr a descritti . II cavial e però v i distemperat o co n un tantin o di acqu a tiepida , olio e sug o d i limone , e po i s i Stend e sopr a i crostin i rabbruscati . Crostini alla Maltese* Abbiat e de i crostin i d i a l i c i , o d i caviale , o di tonn o ec . ; indi copritel i co n un a sals a fredd a di pignolo , o verde , e servitel i con proprietà dentr o i l tondino .