Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

12 si , e d i l giorn o appress o s i cuopron o co n car U gross a , e s i legan o co n spago . Un preservativ o acciò l e confetture , o sian o i sciroppati no n faccian o l a muff a è ben e d i metter – g li sopr a un a cart a doppi a d a scriver e ben e imbe - verat a d i spirit o d i v i no , e po i cuoprir e i vas i co n altr a cart a reale , e legarl i bene , tenendol i i n luog o fresc o I oscuro , e d asciutto . Di alcuni frutti verdi in sciroppa. L e mandorli ne verdi tenere, l e albicocche* e le persiche verdi tenere , prim a ch e abbian o indu – rit o i l nocciuolo , e d i fchi verdi immaturi con – vien e metterl i dentr o un a leggier a lesçiva chiar a fatt a co n acqua , e cener e setacciat a ; ind i s i fann o bollir e i n ess a , finché strofinand o i frutt i co n l e man i s i poss a levarn e l a superficial e lanuggin e ; al – lor a s i nettan o bene , e s i lavan o i n pi ù acqu e ; ind i s i allessan o co n acqu a , ed u n poc o d i allum e di rocca , i l qual e l i farà resta r be n verd i e chia – ri ; po i s i passan o al i 1 acqu a fresc a , e dop o s i fann o ben sgocciolar e dal l ' acqua , e s i metton o i n scirop – po com e gl i agrumi , o gl i altr i frutti» DeW erbe 1 e fori in generale , e modo di sciropparli» \ fust i d i lattug a , d ' indivi a , d'angelic a , e d i biet a , l e pastinache , i cardi , l e radich e gial le , l e sals a fine , l i pom i d i terr a , l e radich e d i cicori a , le carot e rosse , l e picciol e rap e , i cedriuol i , l e r a – dic i fresch e d i angelica , ed altr ' erb e e radich e ch e noi i n Itali a no n usiam o d i sciroppare , s i us a mol – tissim o d i farl o i n tant i altr i paes i d a no i lontani , e specialment e nell e part i dov e s i scarseggi a d i frut – ti , e d i agrum i ; l a manier a d i sciroppar e 1' erbe , e l e radiche , è d i nettarl e bene , appropriarle , a tagliarl e co n pulizi a , allessarl e posci a a dover e % &