Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

/ 120 tel i du e volt e al l ' acqu a fresca , mettetel i posci a in un a ca2zarol a co n un a fogliett a d 1 acqu a comun e , fat e bollir e a fuoc o allegr o senz a copr i re , e senz a schiumar e , o almen o poco , mentr e s i rischi a d i porta r vi a l a coll a a forz a d i volerl a schiumare . Quand o sarà consumat a P acqu a pi ù d i du e terz i , e l a coll a be n disciolt a , passat e pe r un a salviett a prim a bagnat a nell ' acqu a e po i spremut a , fat e co – lar e i n un a tazz a d i majolic a , o picciol a terrin a , torcend o leggerment e l a salvietta ; osservat e ch e dev 1 esser e d i un a limpidezz a sorprendent e ; fatel a quind i raffreddar e , m a no n rappres a , e faten e quell'us o ch e credete . C A P I T O LO XX I I. Delle Composte in Aceto. I /^o n sol o i Credenzier i conservan o alcun i frutt i ed erb e i n acet o , m a molt i Particolar i ancor a fann o Tistess o pe r po i servirl i ne i tondin i , tant o co n i l pri – mo servizi o d i cucin a , ch e co n i l secondo . Le com– poste in aceto s i mangian o ordinar i ameut e co n gl i alless i 1 ed alcun e person e aman o ancor a d i man – giarl e co n gl i arrosti . Pi ù metod i s i usan o pe r far e quest e Composte, alcun i de 1 qual i essend o difettos i , pe r conseguenz a facilment e l e guastano- , e gl i fann o prender e cattiv o sapore . I o dettagliatament e v i ac – cennerò l e precis e regol e , acciò possiat e conservar e sicurament e i frutt i e d erb e i n acet o d a un 1 ann o al i 1 altr o senz a timor e ch e s i guastino . S i avvert a benedi ' levar e i frutti , o erb e dall'acet o co n un cuc – chiai o d i legn o e ma i toccarl i co n ferro , ovver o ot – ton e , o co n l e man i , altriment i vann o a patire .