Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

123 volet e ; copritel i posci a co n un ' istess a conci a com e quell a de i fagiolett i verdi . Pe r farl i i n mod o migliore , s i salan o i cedrio - letti , e s i pongon o a scolar e sospes i dentr o un a sal – viett a , dop o se i or e s i fann o bollir e pe r diec i mi – nut i con l'acet o , s i copr e i l vaso , e si fann o raffreddare ; quind i s i scolano , e s i accomodan o dentr o i barattol i con qualch e garofan o , qualch e fogli a d i dragoncello , ed uno spicchi o d 1 aglio . S i fa bollir e l'acet o pe r un quart o d ' or a , e d al lorché sarà raffreddato , s i vers a den – tro i barattol i , osservando , ch e copr a ben e i ce - driolett i ; s i otturan o po i co n cart a pecor a , e s i con – servano . Se volet e esser e pi ù sicur o dell a lor o con – servazion e operaret e ne l mod o seguente . Dopo quin – dici giorn i versat e 1' acet o assiem e co n i cedriol i dentr o un o stagnat o , ponet e su l fuoc o , e fategl i da – re dieci , o dodic i bollor i ; levat e allor a i cedr iol i , fatel i scolar e , e tornat e a metterl i ne i vasi . Aggiun – get e dell * altr o acet o a quell o ch e boll e , e fatel o con - summar e u n terz o tenend o i l caldaj o copert o ; fatel o posci a raffreddare , e quind i versatel o sopr a i ce – driol i , e conservatel i ben e otturat i co n cart a pe – cora . Capperi. Al lorché avret e mondat i i capper i l i metteret e in acet o com e i cedrioletti . Potret e ancor a unirv i dell e fogli e verd i de i capper i stessi , l e qual i son o gustotissim e Pizzutello , Moscatello , ed Uva diversa. Il pizzutell o , i l moscatell o , i l p«rgolese , l'uv a spina , e l 'uv a grossa , s i taglian o i n picciol i cac - chietti , e s i metton o i n acet o com e i capperi . Frutti diversi. ] Le ciriegi e , i l ribe s , le visciole , l e lazzarol e , le persiche , l e albicocche , le per e cremesine^ , mo -