Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

scarole , e d altr e d i polp a soda , l e persich e noc i » le prugne no n affatt o matur e i e d altr i f rut t i , s i metton o ne i barattol i co n un a conci a d i acet o * co – me quell a de i fagiolett i verdi . Peperoncini. I peperoncin i verd i , e dolc i , s i accomodano , in acet o com e i capperi . Toteretti di granturco* I piccolissim i toterett i d i granturc o s i allessan o * e dop o s i concian o i n acet o com e i fagiolett i verdi» Cipollette. Mondat e ed imbianchit e l e cipolette , s i metto – no i n acet o com e P erb e qu i sopr a descritte . Maniere di chiarificare V aceto in pia modi. Prima. S i pu ò metter e de i bianch i d 1 uov i co n 1' acet o s i sbatt e tutkwinsieme , e s i pon e su l fuoc o ; a l lorché avrà dato^qpHcn e bollore , s i vers a ne l filtro , e s i fa chiarire^second o V arte * Seconda. Ponet e de l ner o d i avori o co n P ace – to , e d u n bianc o d ' uovo , fategl i dar e qualch e bol– lor e £ ind i filtratelo a perfetta chiarezza * Terza. Mettet e de l ner o d i oss o dentr o l a cart a r o filtr o d i lan a , versatec i |^ppr a V acet o , e filtrate– lo ch e veng a chiar o e bianco . Quarta. S i unisc e un a fogliett a d i latt e d i vacc a con quattr o fogliett e d i acet o s i agit a i l miscugli o , e po i s i filtra pe r carta , fino ch e verrà bianco , e molt o limpido . Quinta. Ponet e de l ner o d i vit a dentr o i l fil– tro , e sopr a versatec i del P acet o , ch e verrà bellis – simo . L a polver e d i carbon e dolc e be n lavat a fs t Pistess o effetto. . Le mi g l ior i , e p i ù innocent i manier e d i chia – rir e P acet o sono. , o pe r mezz o de i bianch i d'uovo t < il