Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

125 o megli o co n i l latt e * mentr e l e altr e son o d a ri * gettars i , e i o no n h o volut o ma i adottarl e , e sol o mi son o servit o d i cos e semplic i , e d h o ottenut o acet o limpidissimo , bianco , e d ' u n ottim o sapor e specialment e pe r mezz o de l latt e , soffrend o men o evaporazion e no n dovend o provar e P azion e de l fuoco» Alcuni pe r conservar e divers e erbe , o frutt i i n acet o , s i servon o dell ' acet o distillat o , specialment e per le picciol e cipollin e , cicori a bianc a , sparagi , toterett i d i granturc o ec . , ch e co n quest o mezz o l a robb a rest a bianchissima . Avvertimento sopra le composte in aceto. IS on sarà ch e ben e , se dop o un mes e ch e avret e post o i n acet o i l frutt o , o P erb a , l e mutast e P aceto , mettendon e del P altr o bollit o co n i l sale , ch e pe r ogn i boccal e d i acet o , bast a du e onci e d i sal e , e così saret e pi ù sicur o ch e l a robb a s i conserver a lun – go tempo . Convien e fa r scelt a d i un hvon acet o ga – gliard o , e d i buo n sapore . Alcuni pe r render e l e compost e i n acet o pi ù gustos e , condiscon o P acel o co n pochissim o sal e , zucchero , stecch i d i cannel la , coriandoli , e qualch e garofano ; m a però quest e compost e no n s i conser – van o tant o lungamente , com e quell e fatt e d i sol o aceto , e sale . Alcuni pe r render e l e compost e i n acet o belle , e ch e P erb e conservin o i l color e lor o natural e s i servon o dell'acet o distillato , ma io pre – ferisc o a quell o P acet o chiarit o co n i l latte , o co n il ner o animal e d'osso .