Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

126 C A P I T O L O XX I I I. Dei Liquori in generale. S i chiaman o liquor i fini d a tavol a divers e prepa – razion i compost e co n l 'acquavi te , o co n l o spìri to di v ino , co n zucchero , tant o i i r grana , ch e cott o a stretta lisa , l'odor e d i qualch e aromato , o d i erbe , fiori , zest e d i agrum i ec , ovver o co n de i su – gh i d i frutt i , a i qual i s i d à i l nom e d i rattafia i Quest e composizion i servon o pe r soddisfar e V odo – rat o , ed i l gust o pe r l 1 uso interno . S i chiaman o poi elisir i cert i altr i liquor i compost i co n alcun e drogh e medicinali , e quest i servon o pe r preservativ i nell e ari e sospette , com e ancor a pe r fortificar e l o stomac o , e pe r ajutar e l a digestione . Tutt i i liquo – ri son o ottim i pe r corroborar e , m a però facendon e abus o , divengon o noc ivi ; ond e convie n farn e un uso assa i moderato . Tutt i i suddett i liquor i s i ottengon o , o co n l a distillazione , o co n l ' infusione , e pe r mezz o della , fermentazione . Ai liquor i spiri tosi , i n Ital ia , no i generalment e diam o i nom i d i rosol i abbenchè quest i ancor a no » miniam o rattafi e , crem e , acqu e , liquor i elisir i ec . I rosol i fatt i pe r disti l lazione , s i fann o co n in – fonder e l e drogh e , o erb e , fiori, zest e d i agrum i ec . dentr o un a sufficient e quantità d i acquavita , o di alcoo l ( spirito di vino ) e po i s i distill a a bagno maria , o a bagno d* arena , o pi ù comunement e a fuoco nudo. I rosol i pe r infusion e senz a di s t i l l ar l i , s i fann o con infonder e ci ò ch e s i vuol e nell o spirit o d i vin o pe r u n cert o spazi o d i temp o , cioè fino ch e i l dett o spirit o sarà ben e impregnat o dell ' odor e dell e dro -