Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

1 2 7 ghe • fiori , erb e ec . ; ind i s i filtra , o s i pass a pe r setaccio , s i addolcisc e co n i l zuccher o « e s i filtra a perfetta , chiarezza . Dei liquor i spiritosi, , ottenut i pe r mezz o del l a fermentazion e ne par l erò a l C a p - XX I X. dov e ne ho descritt i diversi , i qual i son o i n us o ne i Paes i O l – tramontan i , e d alcun i ancor a nell a nostr a Italia* . C A P I T O LO X X I V. Della Distillazione , e del modo di ottenere V acquavi ta e lo spirito di vino ( alcool, o alkool. ) P e r separar e l e part i spiritos e volatil i e d odoros e dall e sostanz e fisse, convien e fa r us o dell a disti l la – zion e , servendos i de l fuoc o , e de i vas i adattat i pe r quest a operazione . Divers e son o l e manier e ne l d i – distillar e « cioè a fuoco nudo % a bagno maria ed a bagno di sabbia. Il fuoco nudo serv e pe r ottener e gl i ol ii essen – zial i , T acquavit a , l o spirit o d i v i no , ( alcoo l ) l e acqu e semplic i aromatiche , e spiritos e e c , e molt i altr i l iquor i , essend o quest o i l mod o pi ù i n uso , e più comodo . L a manier a ne l distillar e &fuoco nudo è quell a d i metter e i l lambicc o d i ram e slagnat o dentr o u n fornell o r dandogl i degradatamel e i l fuoc o second o ch e occorre , e d avvertend o d i mantene r sempr e fresc a P acqu a de l refrigerante , (cappello ) acciò *poss a fissarsi l o spiritos o , ed i l volatile . Si avvert a d i lutar e ben e tutt e l e giuntur e co n cart a , o vessic a bagnat a co n coll a d i past a , ed adattar e al becc o de l lambicc o un convenevol e recipiente . Il bagno maria consist e i n un a caldaj a co n acqua , la qual e dev e bollir e ne l temp o dell a distillazion e «