Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

i 3 quind i metterl e i n sciropp o ne l mod o ch e s i è dett o degl i agrumi in sciroppo. La zucca lunga s i tagli a i n fett e larghe , e mondat a dall a cortecci a s i pon e dentr o u n catin o di terr a co n acqu a e sal e , e cos i s i lasci a be n co – pert a dall a salimoj a pe r tr e o quattr o giorni ; s i lav a posci a i n pi ù acque , e s i tien e i n altr ' acqu a fresc a pe r altr i du e o tr e giorn i , cambiandogl i pi ù volt e Pacqu a ; s i alless a po i giustamente , e s i mett e in sciropp o com e gl i agrumi d i sopr a descritti . I fiori di arancio , i tuberosi , l e rose , i ga– rofani * i gelsomini % le viole, e d altr i fiori odo – rosi s i posson o metter e nel P acqu a , o ne l zucchero * a lisa bollente , ed appen a avrann o alzat i du e bol– lori , s i levano , s i fann o be n sgocciolar e , e s i sci * roppan o co n i l medesim o metod o degl i agrumi, e frutti descritt i i n quest o capitolo . Si posson o sciroppar e ancor a i fiori i n altr o modo , cioè s i pongon o i fiori dentr o u n catin o , e poi s i cuopron o co n i l zuccher o bollent e cott o a filo stretto, o dop o cinqu e o se i giorn i s i torn a astrin – ger e i l zuccher o a filo , e d i nuov o s i vers a tiepid o sopr a i fiori, ed i n quest o mod o vengon o ottima – mente . Ne l Capitol o V i li troveret e l a manier a d i tirarl i a secc o i n pi ù modi . Avvertimenti necessarj sopra i sciroppati. Tutti i sciroppati posson o subbollir e al lorché P agrum e o i l frutt o no n h a perdut a ben e P umidi – tà , e ch e i l zuccher o no n è ben e strett o , e molt o piti se no n son o stat i conserval i i n luog o fresc o e d asciutto . Quest o inconvenient e s i conosc e al lorché si vedrà all a superfici e de i vas i un a schium a ? che av rà W odor e d i acido . L a manier a miglior e d i rime – diar e a quest o inconvenient e è d i lava r ben e i frut * t l » 0 gl i agrum i subbollit i co n pi ù acqu e tiepide , Tom. IL Cred. 2