Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

Composte alla cenere . . . Composte di alcuni frutti senza fuoca Composte di castagne alla Tedesca Composte glassate . a . Composte di gelai lite • , Composte alle conserve • Composte furees . . , Composte alle confetture Composte di agrumi • Composte rosse . • . Composte alla marmitta Composte al sugo naturale . Composte al granato Composte ai frutti verdi Composte gril li è Composte al inno • Composte alla marenga • Composte alla Macédoine • • . • Capitol o X I . - Delle gelatine di tutte qualità. Gelatine di frutti mucillaginosi • • Gelatine dì frutti sugosi . • • « « Osservazioni sopra le gelatine . • Altro metodo per le gelatine • â • Gelatine di frutti mucillaginosi Gelatine di frutti sugosi . . . Altre osservazioni sopra le' gelatine . • Attiro modo di fare le gelatine . . • Gelatine senza fuoco • • . • * Capitol o XI I. - Delle conserve d' ogni specie « delle mezze paste di frutti , o di fori diversi . e dei frutti tappèes , o mandi ans* Conserva liquida di qualunque agrume . Conserva liquida di frutti in polpa . Conserva liquida di frutti sugosi ••• • Conserva liquida di fiori diversi . • • Conserva solida di agrumi . . . . Conserva solida di frutti in polpa • Conserva solida di frulli sugosi • • Conserva solida di fori diversi • . Mezze paste d y ogni frutto , o agrume Mezze paste di frutti alla Borgognone Mezze paste di frutti al zucchero in grana. Mezze paste di frutti alla Francese • Cotognata in pia maniere . • • Cocuzzata alla Palermitana • • • 12 1 IVI . • IVI ivi 23 • • IVI « • IVI • * IVI ivi IVI IVI 24 i vi » • ivi IVI . • IVI • * IVI IVI 20 i vi 27 IVI » IVI w IVI 3r § • • IVI i v i 35 IVI • » • i vi i v i 34 IVI f • IVI 35 ivi • •- )Vt 36 • • IV*