Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

di i4« Bella Confettura in stagnato detta da Fran– cesi alla bassine au tonneau • • Zuccheri di moda in pia maniere • Capitol o XV I I. - Della Fabbricazione della cioccolata • e del butirro di cacao • Capitol o XV I I I. - Dette Creme, e Formaggi di Officio n Marangoni, o siano Zuppe Inglesi , ed altre simili lavorazioni Crema pasticciera d? ogni qualità Creme delicate di tutte sorte • Creme di zabaglione alla Milanese in pia modi • » • • • • Creme veloutée in più maniere . Creme fovettëes di ogni genere • Creme alla Luneville di tutte qualità Creme alV acqua di tutte maniere Creme di frutti o di agrumi in pia mo Crema di pondo in più maniere Creme di qualunque liquore Crema alla Marenga * » • Crema al Levage • » » • Crema al Petit-vent . + i Crema alV Eroica • » • Crema alla Monarca . . . Crema alla Val de k » • . * Crema di Corte . . • • Crema al caramello • • • Crema in Filograna • . • Crema alla Frangipana • • Crema all'* Inglese • • • • Crema aW Orientale . • • Crema alla Ginevrina . •. • Crema alla Mikelbourg . » • Crema alla Donzella • Crema alla Portoghese in piamoci Crema Jaspè . . Creme diverse di Mandorle o di Pistacchi Bianco mangiare di molte qualità Bianco mangiare in fittuccia zoppa Bianco mangiare air Avignonese Delle Spume di Latte di ogni sorte Latte miele • v • • » • Giuncatine alla Fiorentina . » Latte spesso • . • » • Bombe spangate di più sorte . 77 78 81 • • ivi • • IV» 8* • » ITI 83 84 IVI ivi 85 • • IVI 86 • • IVI • • IVI • • IVI 87 IVI • « IVI • • IVI 88 ivi • • IVI » • IVI So • »7 IVI • • IVI 9°. IVI • • IVI 9\ IVI • * I ivi