Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

43 Mostarda comune di qualunque frutto . • Mostarda fna alla Veneziana . . . Salsa Inglese . 0 Salsa verde fredda # . . . * Salsa remolada fredda . p . % Salsa bianca di pignoli • ^ * . ^/^rt semplice di pistacchi . . . . iSWsr t Cittadina . . . . . tfa/stf ^ofc e a/ sugo di Frutti . ^ Salsa di pistacchi alla Siciliana . . . Salsa fredda alla Ravignotta • • • Salsa di acciughe alt* Olandese . . . Salsa fredda di capperi, e di altrifrutti, o erbe in aceto . . . . . . Salsa dolce alla Napoletana • . # Capitol o X X I . * Dei Frutti , Ordouvres, Insa– late > ed altro , che si serve in tavola dai Credenzieri . . Crostini di ripiego * . Crostini Frist eh Crostini di alici alV inglese . Crostini di alici all'* Italiana . Crostini di alici alla Marinara Crostini di salumi diversi . Crostini alla Maltese « . Crostini alV Adobbo tanto di grasso che di magro • • . , Crostini alla Mamalucca • Insalata alla Francese . • Insalata alla Genovese . . Avvertimento sopra le Insalate di Credenza Insalata alla Maltese . Cappone di galera variato in pia modi Colla di pesce preparata . Capitol o XX I I. - Delle Composte in aceto Carote ad uso di Viterbo Carote rosse alla Cittadina . Fagìoletti verdi . . • Dei Funghi in aceto * Salse fine . . . . . ivi no ivi ivi • • IVI 11 1 • • IVI ivi • • ivi • • ivi 112 • * IVI • » IVI • • IVI Carciojji Cicoria bianca Sparagi . Cedrioletti Capperi J 3 n 5 ivi ivi 116 ivi • • IVI • . IVI 117 IVI • • IVI 118 • » ivi • • IVI m IVI 120 121 • » IVI •• IVI • • IVI 1 2 2 ivi • • I VI • » IVI • • I VI T 120