Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

70 cheggiato , e caldo , e subit o ponetel i a raffreddar e sull e griglie , e conservatel i posci a i n luog o molt o asciutto , Î Jìorì sciroppati , dop o ch e sarann o ben sco * lat i da l lor o sciropp o * si posson o tirar e a secc o COQ spolverizzarl i pi ù volt e d i zuccher o lin o \ ed pgn i volt a farl i asciuttar e i n istufa , I Jìorì canditi alia glassa s i fann o i n altr o modo ; cioè si posson o far e co n i fori sciroppati, oppur e co n i fiori freschi ; tant o i p r imi , ch e i second i s'intingon o i n un a leggier a glassa reale, quind i s i spolverizzan o d i zuccher o fino, e si asciut – tan o i n istufa . Se i fiori no n fosser o candit i a per – fezione , s i replic a l a glass a , i l zuccher o , e l a stufa . î fiori canditi ai liquori s i fann o co n metter e tant o i fiori freschi , ch e sciroppati i n fusion e pe r un 1 or a dentr o i l rum , o dentr o lo spirit o d i can- nella, o d i maraschino , o d i vainigìia , o co n al – tro odor e ch e vorrete ; indi s i fann o be n scolare , e dopo averl i spolverizzat i d i zuccher o , si fann o asciut – tar e i n istufa ; se no n arrivasser o ben e l a prim a volt a , s i torn a d i nuov o a bagnarl i leggierment e con lo spirito , e spolverizzarl i d i buccher o , e s i fan - HO asciuttar e nell a stufa . C A P I T O LO I X . Del Brillante. r p J . utt i i lavor i brillantat i fann o un bellissim o ef – fetto d i colp o d 1 occhi o , e son o d i grand e ornamen * to ne i tondin i de l deser. I l bell o però de l brillan– te è al!o r quand o è minut o , egual e , e chiarissi – mo ; i l venir e però un brillante , gross o ed ammas – sat o , non nasc e altr o ch e da l zuccher o tropp o stret *