Agnoletti - Manuale del credenziere Tomo II

i o , o dall a stuf a molt o calda . Bisogn a ancor a pe r quest a lavorazion e sceglier e un zuccher o bianchissi – mo , asciutt o , e d i prim a qual i tà. 1 \ giust a cot – tur a de l zuccher o dev e esser e appen a d i un primo filo, l a stuf a debbes i mantene r sempr e d i un giust o tiepid o calore , ed ancor a bisogn a aver e V avver – tenz a d i tenerl a be n chiusa^ , ed aprirl a d i rad o finche si tien e l a robb a a brillantare* Senz a far e una lung a descrizion e col i 1 accennarv i separatament e i cener i ch e s i posson o brillantare , v e l i accen – t r o co n br ev i t à , mentr e l a lavorazion e è sempr e ristessa . Avvertit e ancor a ch e tutt o ci ò ch e vor – ret e brillantare dev e esser e ben e asciutt o , al tr i – ment i no n v i s i attacc a i l brillante. Maniera di brillantare qu dunque lavoro. Convien e primierament e aver e dell e cassett e d i l^tt a chiamat e mule i n frances e -, ed i n quest e deb – bono entrar e de l li picciol i telar ! ni co n dell e grigli o di filo d ' otton e ; ne l fond o dell e cassett e v i dev e esser e un buc o co n un beccucci o be n chius o da u n turacelo . Quest e mule san o necessarissim e pe r far e che i l lavor o veng a perfetto , ma i n cas o d i biso – gno , s i pu ò metter e l a robb a d a brillantare den – tro un o stagnato , i n un a terrin a ec . m a i n allor a però ver rà sempr e u n brillante gross o ed ammas – sat o , ed ancor a no n sarà d i estrem a lucidezza . I l bel brillant e dev e esser e d i gran a fina, e molt o limpido . Preparat e dunqu e l a robb a ch e vorret e bri l lan – tar e , com e v . g . l a canditura d? ogni sorte , i mazzetti di finocchio , o di cannellate caramel* le % l e mezze paste* l e paste di mandorle di ogni qualità , l e pastiglie* i confetti coloriti* i fiori tirati a secco* i lavori perlinati cT ogni specie, it cacao* o coffe abbruscato, i pistacchi * i frutti 2 *